Fiche technique de fabrication N°225
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,537 €
Prix de revient TTC Total :
12,298€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 180,815 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
3,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en pont neuf |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Laver |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Frire une première fois (pocher) à 160° |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Saisir à 180° |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Ã?goutter et assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Sur plat rond et papier gaufré |
1899-12-30 00:05:00 |
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